一、糖精的相关知识 

       糖精钠即糖精，是最古老的甜味剂，于1878年被美国科学家发现。糖精为无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，甜度是蔗糖的500倍左右，不含卡路里，食用后会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。糖精耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0.02%则味苦。无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末。无臭或有轻微气味。昧极甜,即使在10000倍的水溶液中仍有极强甜昧,甜味阈值约0.00048%。在稀溶液中的甜度约为蔗糖的500倍。浓度稀时呈甜味,浓时(大于0.026%)有苦味,故单独使用时的浓度应低于0.02%。在酸性条件下加热,甜味消失。并可形成苦昧的邻氨基磺酰苯甲酸。 

        制造糖精的主要原料有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。一般认为，糖精少量食用无毒，但无营养价值，过量食用对人体有害。关于糖精有什么危害，之前有一篇文章介绍得比较详细。

二、甜味素的相关知识 

      甜味素是天门冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合合成而得。化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的180倍，甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8%的水溶液PH值为4.5—6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和PH值3~5较稳定。用时现配或在降冻食品中使用较为理想。 

       甜味素于1965年被发现。由美国Seark公司开发并取得专利，1974年美国食品药品管理局(FDA)批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典22版及美国食品化学药典（1983)。其合成路线简单明了。

       毒性进入人体后能迅速代谢成天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸而被吸收，不会积存于组织中。但对苯丙酮尿症患者不能使用，故需特别标明。中国每年约有1500~2000名苯丙酮尿症患儿出生，食用后可在体内异常蓄积而引起脑损伤，智力发育低下及癫痫等。

三、糖精与甜味素的区别：
1.时间上。糖精比甜味素在发现与应用上早了将近一个世纪。
2.用途。糖精与甜味素都被用作食品添加剂。
3.危害。糖精过量食用会对人体造成危害。除特定人群外，甜味素对人体没有任何危害。