苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。

       苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。

       尤其是在医疗应用方面，苹果酸对糖尿病人的作用也是十分的。